Hönsfrikassé a la Coq au vin


Legenden berättar att Coq au vin är ett mycket gammalt recept skapat under romartiden.

I detta receptet försöker jag kombinera mustigheten från långkok med fräschören från lätt stekta ingredienser.

Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

Till kokning

1 stor kokhöna eller 2 små
1 flaska rött torrt vin
ca 7 dl vatten
1 gul lök
1 morot
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 -3 klyftor vitlök
0,5 tsk rosmarin
2 lagerblad

Buljongen
Reducera kokspadet dvs koncentrera smaken genom att låta spadet koka utan lock tills minst hälften kokat bort.

Till ca 10 min av buljongreduceringen
lägg i 5 späda morötter delade i 3 cm långa bitar

Till sås
100 g bacon
1 vitlöksklyfta
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
1 tsk torkad timjan
3 dl kokhönsbuljong
3 msk crème fraiche
Färskpressad citronsaft
8 st charlottenlökar
½ purjolök
Salt och peppar efter smak


1. Dela hönan i mindre bitar och lägg dem i en gryta
2. Tillsätt vinet och vattnet så att hönsbitarna är täckta
3. Tillsätt de övriga ingredienserna till kokningen
4. Låt koka i 2-3 timmar tills hönan är klar.
5. Rensa och skiva hönan och sila spadet.
----
6. Skala charlottenlökarna och fräs dem så att de blir mjuka. Skär den gröna delen av purjolöken i 1 cm bitar.
7. Skölj färska champinjoner och skär dem i mindre bitar om de är stora.
8. Tärna baconet. Fräs baconet och svampen tillsammans med purjolöken och vitlöken i en gryta.
9. Tillsätt timjan och rör ner mjölet.
10. Tillsätt kokhönsbuljong, citronsaft och de förkokta morötterna.
11. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citronsaft och rödvin.
12. Koka upp och tillsätt det skivade hönsköttet

Servering
Klipp över rikligt med persilja.
Servera med ris eller potatis och en bladsallad.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar