Kokhönsfrikassé med rosmarin och citron

Till kokning
1 kokhöns på 1 kg
ca 1½ l vatten
2 gula lökar, i klyftor
2 morötter, skivade
Saft av 1 Citron
½ msk salt
2 kvistar Rosmarin
1 Lagerblad
5 Vitpepparkorn

1. Ta fram en gryta stor nog att rymma hönan. Dela den eventuellt om den inte får plats ordentligt. Täck hönan med kallt vatten och tillsätt övriga ingredienser. Låt hönan koka upp och skumma ytan.

2. Sjud hönan tills köttet är mört och lätt går att lossa från benen, 2-3 timmar beroende på storlek och ålder.

3. Ta upp hönan ur buljongen och rensa köttet från benen. Lägg tillbaka ben och skinn i buljonggrytan. Sjud buljongen ytterligare 30 minuter och sila sedan bort hönsrens, grönsaker och kryddor. Reducera (koncentrera smaken genom att koka bort vatten) tills max hälften av det ursprungliga kokspadet finns kvar.

Till frikassé
300 g delad och rensad kokhöns
3 dl kokhönsbuljong
1 msk Finhackad Rosmarin
1 dl Grädde
2 Äggulor

4. Koka upp med ½ dl grädde, 3 dl av hönsbuljongen och finhackad rosmarin. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan. Lägg ner hönsköttet.

5. Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.


källa: birgittahoglundsmat.wordpress.com
Ursprungsreceptet var på kalkon.

Uppesittarlåda på kokhöns, bacon och ris

500 g skuret kokhönskött >> Hur koka höna
4 portioner kokt ris (riset kokas med fördel i kokhönsbuljong)
Salt
Peppar
3 st välmogna tomater
1,5 dl koncenterad kokhönsbuljong
1,5 dl vispgrädde eller mellangrädde
Maizena ljus snabbredning
2 msk hackade örtkryddor t ex oregano, basilika, timjan
1 paket, 140 g bacon

1. Koka 4 portioner ris i kokhönsbuljong.

2. Skålla tomaterna i kokande vatten, stort sett bara doppa, skala, ta bort kärnor och tärna dem.

3. Blanda samman buljong, grädde och låt koka samman i 5-10 minuter. Tillsätt salt, peppar och hackade örtkryddor. Red av till önskad konsistens.

4. Lägg riset i botten på en smord ugnsform

5. Fördela köttet jämnt över riset.

6. Häll såsen över kycklinglådan och grädda i 200° C i ca 10 min.

7. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper.

8. Ta ut formen och strö över tomattärningar och baconbitar.

9. Grädda ytterligare ca 10 min

Garnera med kryddgrönt som färsk basilika.

receptinspiration: Kronfågel

Mustig Höna Marengo

Marengo är en maträtt som kejsar Napoleon I ska ha blivit serverad av sin kock i den italienska staden Marengo efter att ha vunnit Slaget vid Marengo år 1800. Rätten som är en hönsfågelrätt, gjordes med de råvaror som fanns tillgängliga, och som efter detta kallas Marengo. Ingredienserna är förutom kyckling/höna exempelvis kräftor, champinjoner, krossade tomater, vitt vin och vitlök. - Tomater fanns inte med i ursprungsreceptet. Vid denna tid odlades tomat endast som prydnadsväxt.

Enligt originalreceptet ska fågeln serveras med friterade ägg, rostade brödskivor och kokta kräftor.

Obs! Tillaga inte Mustig Höna Marengo i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

Till kokning
1 stor kokhöna eller 2 små
3 dl vitt vin
ca 15 dl vatten
1 burk hackade/krossade tomater
1 gul lök
1 morot
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 -3 klyftor vitlök

Till reduceringen
Reducera kokspadet dvs koncentrera smaken genom att låta spadet koka utan lock tills mer än hälften kokat bort.


Till såsen
8-10 små gula lökar
ca 200 gram champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 dl kokhönsbuljong
2-3 msk smör
1½ msk vetemjöl
2 tsk Sweet chili
salt och peppar efter smak

1. Dela hönan i mindre bitar och lägg dem i en gryta
2. Tillsätt vinet, tomaterna och vattnet så att hönsbitarna är täckta
3. Tillsätt de övriga ingredienserna.
4. Låt koka i 2-3 timmar tills hönan är klar. Ta bort skummet.
5. Rensa och skiva hönan och sila spadet.
6. Reducera (koka bort vattnet) tills ca ett par dl kokspad är kvar.
7. Skala och hacka löken.
8. Skölj färska champinjoner och skär dem i mindre bitar.
9. Fräs svampen tillsammans med löken och vitlöken i en gryta och rör ner mjölet.
10. Tillsätt buljong och smaka av med salt och peppar.
11. Koka upp och tillsätt det skivade hönsköttet

Eventuellt kan du också smaka av med konjak. Vill du "lyxa" till det kan du blanda i kräftstjärtar och svarta oliver

Garnera med färsk basilika, oregano eller persilja
Servera med spagetti. Det går också att servera med brödkrutonger (vitt bröd stekt i olivolja) och stekt ägg.

Variera receptet genom att under ca 10 min koka skivad potatis i buljongen (under reduceringen) som sedan blandas i och värms vid sista uppkoket.

Hönsfrikassé med gorgonzolasås med druvor och valnötter

En frikassé är en tillagningsmetod där kött, fågel eller grönsaker skärs i medelstora bitar och kokas i buljong eller sås och reds av med smör och grädde eller äggula.

ca 600 g skivad kokt höna >> Hur koka höna

Sås
2 1/2 dl koncentrerad kokhönsbuljong
2 dl creme fraiche eller grädde
ca 40 g gorgonzolaost
ca 20 st vindruvor, gärna kärnfria, halverade
10 valnötskärnor, delade

1. Rör samman creme fraiche och osten i en gryta och späd med buljongen.
2. Låt koka samman till en krämig sås.
3. Lägg i köttet och hetta upp allt.
4. Strö över druvor och nötter.

Servera med kokt potatis och broccoli som tillbehör.

Fritt efter recept i ICA kuriren

Hönsfrikassé a la Coq au vin

Legenden berättar att Coq au vin är ett mycket gammalt recept skapat under romartiden.

I detta receptet försöker jag kombinera mustigheten från långkok med fräschören från lätt stekta ingredienser.

Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

Till kokning
1 stor kokhöna eller 2 små
1 flaska rött torrt vin
ca 7 dl vatten
1 gul lök
1 morot
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 -3 klyftor vitlök
0,5 tsk rosmarin
2 lagerblad

Buljongen
Reducera kokspadet dvs koncentrera smaken genom att låta spadet koka utan lock tills minst hälften kokat bort.

Till ca 10 min av buljongreduceringen
lägg i 5 späda morötter delade i 3 cm långa bitar

Till sås
100 g bacon
1 vitlöksklyfta
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
1 tsk torkad timjan
3 dl kokhönsbuljong
3 msk crème fraiche
Färskpressad citronsaft
8 st charlottenlökar
½ purjolök
Salt och peppar efter smak


1. Dela hönan i mindre bitar och lägg dem i en gryta
2. Tillsätt vinet och vattnet så att hönsbitarna är täckta
3. Tillsätt de övriga ingredienserna till kokningen
4. Låt koka i 2-3 timmar tills hönan är klar.
5. Rensa och skiva hönan och sila spadet.
----
6. Skala charlottenlökarna och fräs dem så att de blir mjuka. Skär den gröna delen av purjolöken i 1 cm bitar.
7. Skölj färska champinjoner och skär dem i mindre bitar om de är stora.
8. Tärna baconet. Fräs baconet och svampen tillsammans med purjolöken och vitlöken i en gryta.
9. Tillsätt timjan och rör ner mjölet.
10. Tillsätt kokhönsbuljong, citronsaft och de förkokta morötterna.
11. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citronsaft och rödvin.
12. Koka upp och tillsätt det skivade hönsköttet

Servering
Klipp över rikligt med persilja.
Servera med ris eller potatis och en bladsallad.

Currykryddad hönsfrikassé

En frikassé är en tillagningsmetod där kött, fågel eller grönsaker skärs i medelstora bitar och kokas i buljong eller sås och reds av med smör och grädde eller äggula.

Till kokning
1 höna (ca 1 1/2 kg)
1 gul lök
1 morot
1 1/2-2 l vatten
2-3 tsk salt
8 vitpepparkorn


Till sås
2 msk smör eller margarin
1 1/2-2 tsk curry
3 msk vetemjöl
5 dl buljong (kokspad)
1 äggula + 1/2 dl grädde

1. Skölj fågeln väl och dela den i halvor, så kokar den fortare färdigt.

2. Skala och klyfta löken. Skär den skalade moroten i bitar. Koka upp vattnet med salt, kryddor och grönsaker. Lägg i fågeln och koka ca 1 - 2 timmar.

3. Ta upp fågeln och ta bort skinnet. Dela den i portionsbitar.

4. Sila kokspadet och koka utan lock tills 5 dl är kvar (reducera till buljong)

5. Gör nu såsen:
Smält fettet tillsammans med curryn.
Rör ner mjölet och späd med den silade och skummade buljongen.
Sjud såsen ca 5 minuter.
Vispa samman gula och grädde och rör ner detta i såsen, som sedan inte får koka.

5. Lägg fågeln i en karott och häll över såsen. (Vill du servera fågeln riktigt varm kan du förvärma portionsbitarna i micron)

6. Kokt ris och haricots verts smakar bra till hönsfrikassén.

källa: Hemmets Journal

Indisk hönsoppa med ris

1 höna ca 1,5 kg ex från Gräsljunga gård
Vatten
1 morot
1 lök
1 bit rotselleri
1 äpple
1 dl ris

Svartpepparkorn
Timjan
1 lagerblad

4 msk smör
1 msk curry
1 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl grädde

1. Lägg hönan i en rymlig kastrull. Fyll på med kallt vatten tills fågeln är täckt. Koka upp och skumma av ordentligt.

2. Tillsätt nu morot, rotselleri och kryddor. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda långsamt. Skala löken och äpplet. Tärna äpplet i fina tärningar som du lägger undan i skål med lock (lägg en tallrik över så att äpplet inte blir brunt tills det ska användas.). Lägg i äppelskal, kärnhus och resterna av löken i den sjudande buljongen.

3. Ta upp hönan när den kokat cirka 2-3 timmar (eller när du avgör att den är färdig). Låt den svalna under en fuktig handduk.

4. Sila buljongen till en annan kastrull.

5. Fräs lök och äpple i smör i grytan du kokat hönan i. Pudra över curryn och vetemjölet. Tillsätt tomatpurén. Tillsätt riset. Fyll på med den heta och silade buljongen. Låt koka i 20 minuter.

6. Plocka hönan fri från skinn och ben. Skär i bitar. Du avgör hur mycket kött du vill ha i soppan. (Ca 1 dl per person räcker.)

7. Rör ner kallt smör i den färdiga soppan och tillsätt grädde. Smaka av med salt samt tillsätt fågelköttet.

Servera med ett gott bröd (eller papadum*) och om så önskas - en bit vällagrad ost.

* Indiskt friterat tunnbröd

Hönsstuvning med svamp och paprika

4 dl skuret kokhönskött
1 hg färska champinjoner
1 grön paprika
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
3 dl buljong
salt, peppar
1 äggula
0,5 dl grädde

Fräs delad svamp och paprika i smöret.
Tillsätt mjöl.
Späd med buljong och koka stuvningen några minuter.
Blanda ner hönsköttet. Smaksätt med salt och vitpeppar.
Blanda i äggula och grädde.
Sjud upp.
Servera med kokt ris, ärter och äggklyftor.
Stuvningen kan också hällas i ett pajskal.

Källa: Vår kokbok upplaga 1973

2 kokhöns blir 3 måltider: sås, soppa och sallad

Två kokhöns som kokas tillsammans blir början till flera måltider.
Häll på vatten så det täcker hönorna. Tillsätt 2 tsk salt/liter vatten. Koka upp. Ta bort skum. Tillsätt 2 morötter och 2 lökar (findelade)
10 vitpepparkorn och 1 lagerblad. Koka i 1,5-2 timmar.

Höns med sås och ris
1 höna - hönskött i bitar.
Gör såsen: Smält 2 msk smör. Tillsätt 3 msk vetemjöl. Späd med 5-6 dl buljong från hönskoket. Koka såsen i 3-5 min. Salta och smaksätt med ev citron. Klipp dill i såsen. Servera med kokt ris eller potatis och en fräsch sallad på vitkål, persilja, tomat och citron

Hönssoppa med spagetti
0,5 höna - hönskött i bitar.
Hönsbuljong från hönskoket + ev buljongtärning.
Koka 1 dl sönderbruten spagetti i buljongen tillsammans med 2 skivade potatisar, 2 skivade morötter, 1 strimlad purjolök.
Tillsätt 1 burk tomater och 1 tsk basilika samt ev lite vitlök. Tillsätt hönsköttet när grönsakerna är mjuka. Ät soppan med bröd.

Hönssallad med ris
0,5 höna - hönskött i bitar.
Koka 2 dl ris med 5 dl vatten, 1 tsk salt i 20 min.
Salladsås hälles över riset medan riset är varmt.
Salladsås: 2 msk vinäger, 1 tsk salt, peppar, 2 msk olja, 2 msk vatten.
Låt riset kallna.
Lägg i hönsköttet (i bitar) , gurka i stavar och en burk majskorn.
Servera salladen kall med vitt bröd.

Låt din kokhöna blir festmat med ananas och fin currysås

4 port

4 hg rensad kokt höna >> Hur koka höna
2 msk smör
2 tsk curry
0,5 msk tomatpure
3 msk vetemjöl
5 dl hönsbuljong
0,5 citron (saften)
3 skivor konserverad ananans skuren i tärningar.
1 dl grädde
salt och peppar efter behag

1. smält smöret.
2. Lägg i curry, rör om .
3. Lägg sedan i tomatpure och vetemjöl.
4. Späd med lite buljong i taget.
5. Koka svag värme 5 min.
6. Tillsätt citronsaft, annansbitar och grädde.
Smaka av med kryddor (peppar och salt)


Källa: Sparas kokbok (1983, 1991) Maud Lindblå