Kokhönsfrikassé med rosmarin och citron



Till kokning
1 kokhöns på 1 kg
ca 1½ l vatten
2 gula lökar, i klyftor
2 morötter, skivade
Saft av 1 Citron
½ msk salt
2 kvistar Rosmarin
1 Lagerblad
5 Vitpepparkorn

1. Ta fram en gryta stor nog att rymma hönan. Dela den eventuellt om den inte får plats ordentligt. Täck hönan med kallt vatten och tillsätt övriga ingredienser. Låt hönan koka upp och skumma ytan.

2. Sjud hönan tills köttet är mört och lätt går att lossa från benen, 2-3 timmar beroende på storlek och ålder.

3. Ta upp hönan ur buljongen och rensa köttet från benen. Lägg tillbaka ben och skinn i buljonggrytan. Sjud buljongen ytterligare 30 minuter och sila sedan bort hönsrens, grönsaker och kryddor. Reducera (koncentrera smaken genom att koka bort vatten) tills max hälften av det ursprungliga kokspadet finns kvar.

Till frikassé
300 g delad och rensad kokhöns
3 dl kokhönsbuljong
1 msk Finhackad Rosmarin
1 dl Grädde
2 Äggulor

4. Koka upp med ½ dl grädde, 3 dl av hönsbuljongen och finhackad rosmarin. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan. Lägg ner hönsköttet.

5. Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.


källa: birgittahoglundsmat.wordpress.com
Ursprungsreceptet var på kalkon.

Uppesittarlåda på kokhöns, bacon och ris


500 g skuret kokhönskött >> Hur koka höna
4 portioner kokt ris (riset kokas med fördel i kokhönsbuljong)
Salt
Peppar
3 st välmogna tomater
1,5 dl koncenterad kokhönsbuljong
1,5 dl vispgrädde eller mellangrädde
Maizena ljus snabbredning
2 msk hackade örtkryddor t ex oregano, basilika, timjan
1 paket, 140 g bacon

1. Koka 4 portioner ris i kokhönsbuljong.

2. Skålla tomaterna i kokande vatten, stort sett bara doppa, skala, ta bort kärnor och tärna dem.

3. Blanda samman buljong, grädde och låt koka samman i 5-10 minuter. Tillsätt salt, peppar och hackade örtkryddor. Red av till önskad konsistens.

4. Lägg riset i botten på en smord ugnsform

5. Fördela köttet jämnt över riset.

6. Häll såsen över kycklinglådan och grädda i 200° C i ca 10 min.

7. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper.

8. Ta ut formen och strö över tomattärningar och baconbitar.

9. Grädda ytterligare ca 10 min

Garnera med kryddgrönt som färsk basilika.

receptinspiration: Kronfågel

Mustig Höna Marengo



Marengo är en maträtt som kejsar Napoleon I ska ha blivit serverad av sin kock i den italienska staden Marengo efter att ha vunnit Slaget vid Marengo år 1800. Rätten som är en hönsfågelrätt, gjordes med de råvaror som fanns tillgängliga, och som efter detta kallas Marengo. Ingredienserna är förutom kyckling/höna exempelvis kräftor, champinjoner, krossade tomater, vitt vin och vitlök. - Tomater fanns inte med i ursprungsreceptet. Vid denna tid odlades tomat endast som prydnadsväxt.

Enligt originalreceptet ska fågeln serveras med friterade ägg, rostade brödskivor och kokta kräftor.



Obs! Tillaga inte Mustig Höna Marengo i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

Till kokning
1 stor kokhöna eller 2 små
3 dl vitt vin
ca 15 dl vatten
1 burk hackade/krossade tomater
1 gul lök
1 morot
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 -3 klyftor vitlök

Till reduceringen
Reducera kokspadet dvs koncentrera smaken genom att låta spadet koka utan lock tills mer än hälften kokat bort.


Till såsen
8-10 små gula lökar
ca 200 gram champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 dl kokhönsbuljong
2-3 msk smör
1½ msk vetemjöl
2 tsk Sweet chili
salt och peppar efter smak

1. Dela hönan i mindre bitar och lägg dem i en gryta
2. Tillsätt vinet, tomaterna och vattnet så att hönsbitarna är täckta
3. Tillsätt de övriga ingredienserna.
4. Låt koka i 2-3 timmar tills hönan är klar. Ta bort skummet.
5. Rensa och skiva hönan och sila spadet.
6. Reducera (koka bort vattnet) tills ca ett par dl kokspad är kvar.
7. Skala och hacka löken.
8. Skölj färska champinjoner och skär dem i mindre bitar.
9. Fräs svampen tillsammans med löken och vitlöken i en gryta och rör ner mjölet.
10. Tillsätt buljong och smaka av med salt och peppar.
11. Koka upp och tillsätt det skivade hönsköttet

Eventuellt kan du också smaka av med konjak. Vill du "lyxa" till det kan du blanda i kräftstjärtar och svarta oliver

Garnera med färsk basilika, oregano eller persilja
Servera med spagetti. Det går också att servera med brödkrutonger (vitt bröd stekt i olivolja) och stekt ägg.

Variera receptet genom att under ca 10 min koka skivad potatis i buljongen (under reduceringen) som sedan blandas i och värms vid sista uppkoket.

Hönsfrikassé med gorgonzolasås med druvor och valnötter


En frikassé är en tillagningsmetod där kött, fågel eller grönsaker skärs i medelstora bitar och kokas i buljong eller sås och reds av med smör och grädde eller äggula.

ca 600 g skivad kokt höna >> Hur koka höna

Sås
2 1/2 dl koncentrerad kokhönsbuljong
2 dl creme fraiche eller grädde
ca 40 g gorgonzolaost
ca 20 st vindruvor, gärna kärnfria, halverade
10 valnötskärnor, delade

1. Rör samman creme fraiche och osten i en gryta och späd med buljongen.
2. Låt koka samman till en krämig sås.
3. Lägg i köttet och hetta upp allt.
4. Strö över druvor och nötter.

Servera med kokt potatis och broccoli som tillbehör.

Fritt efter recept i ICA kuriren

Hönsfrikassé a la Coq au vin


Legenden berättar att Coq au vin är ett mycket gammalt recept skapat under romartiden.

I detta receptet försöker jag kombinera mustigheten från långkok med fräschören från lätt stekta ingredienser.

Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

Till kokning

1 stor kokhöna eller 2 små
1 flaska rött torrt vin
ca 7 dl vatten
1 gul lök
1 morot
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 -3 klyftor vitlök
0,5 tsk rosmarin
2 lagerblad

Buljongen
Reducera kokspadet dvs koncentrera smaken genom att låta spadet koka utan lock tills minst hälften kokat bort.

Till ca 10 min av buljongreduceringen
lägg i 5 späda morötter delade i 3 cm långa bitar

Till sås
100 g bacon
1 vitlöksklyfta
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
1 tsk torkad timjan
3 dl kokhönsbuljong
3 msk crème fraiche
Färskpressad citronsaft
8 st charlottenlökar
½ purjolök
Salt och peppar efter smak


1. Dela hönan i mindre bitar och lägg dem i en gryta
2. Tillsätt vinet och vattnet så att hönsbitarna är täckta
3. Tillsätt de övriga ingredienserna till kokningen
4. Låt koka i 2-3 timmar tills hönan är klar.
5. Rensa och skiva hönan och sila spadet.
----
6. Skala charlottenlökarna och fräs dem så att de blir mjuka. Skär den gröna delen av purjolöken i 1 cm bitar.
7. Skölj färska champinjoner och skär dem i mindre bitar om de är stora.
8. Tärna baconet. Fräs baconet och svampen tillsammans med purjolöken och vitlöken i en gryta.
9. Tillsätt timjan och rör ner mjölet.
10. Tillsätt kokhönsbuljong, citronsaft och de förkokta morötterna.
11. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citronsaft och rödvin.
12. Koka upp och tillsätt det skivade hönsköttet

Servering
Klipp över rikligt med persilja.
Servera med ris eller potatis och en bladsallad.

Currykryddad hönsfrikassé



En frikassé är en tillagningsmetod där kött, fågel eller grönsaker skärs i medelstora bitar och kokas i buljong eller sås och reds av med smör och grädde eller äggula.

Till kokning
1 höna (ca 1 1/2 kg)
1 gul lök
1 morot
1 1/2-2 l vatten
2-3 tsk salt
8 vitpepparkorn


Till sås
2 msk smör eller margarin
1 1/2-2 tsk curry
3 msk vetemjöl
5 dl buljong (kokspad)
1 äggula + 1/2 dl grädde

1. Skölj fågeln väl och dela den i halvor, så kokar den fortare färdigt.

2. Skala och klyfta löken. Skär den skalade moroten i bitar. Koka upp vattnet med salt, kryddor och grönsaker. Lägg i fågeln och koka ca 1 - 2 timmar.

3. Ta upp fågeln och ta bort skinnet. Dela den i portionsbitar.

4. Sila kokspadet och koka utan lock tills 5 dl är kvar (reducera till buljong)

5. Gör nu såsen:
Smält fettet tillsammans med curryn.
Rör ner mjölet och späd med den silade och skummade buljongen.
Sjud såsen ca 5 minuter.
Vispa samman gula och grädde och rör ner detta i såsen, som sedan inte får koka.

5. Lägg fågeln i en karott och häll över såsen. (Vill du servera fågeln riktigt varm kan du förvärma portionsbitarna i micron)

6. Kokt ris och haricots verts smakar bra till hönsfrikassén.

källa: Hemmets Journal

Indisk hönsoppa med ris



1 höna ca 1,5 kg ex från Gräsljunga gård
Vatten
1 morot
1 lök
1 bit rotselleri
1 äpple
1 dl ris

Svartpepparkorn
Timjan
1 lagerblad

4 msk smör
1 msk curry
1 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl grädde

1. Lägg hönan i en rymlig kastrull. Fyll på med kallt vatten tills fågeln är täckt. Koka upp och skumma av ordentligt.

2. Tillsätt nu morot, rotselleri och kryddor. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda långsamt. Skala löken och äpplet. Tärna äpplet i fina tärningar som du lägger undan i skål med lock (lägg en tallrik över så att äpplet inte blir brunt tills det ska användas.). Lägg i äppelskal, kärnhus och resterna av löken i den sjudande buljongen.

3. Ta upp hönan när den kokat cirka 2-3 timmar (eller när du avgör att den är färdig). Låt den svalna under en fuktig handduk.

4. Sila buljongen till en annan kastrull.

5. Fräs lök och äpple i smör i grytan du kokat hönan i. Pudra över curryn och vetemjölet. Tillsätt tomatpurén. Tillsätt riset. Fyll på med den heta och silade buljongen. Låt koka i 20 minuter.

6. Plocka hönan fri från skinn och ben. Skär i bitar. Du avgör hur mycket kött du vill ha i soppan. (Ca 1 dl per person räcker.)

7. Rör ner kallt smör i den färdiga soppan och tillsätt grädde. Smaka av med salt samt tillsätt fågelköttet.

Servera med ett gott bröd (eller papadum*) och om så önskas - en bit vällagrad ost.

* Indiskt friterat tunnbröd

Hönsstuvning med svamp och paprika

4 dl skuret kokhönskött
1 hg färska champinjoner
1 grön paprika
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
3 dl buljong
salt, peppar
1 äggula
0,5 dl grädde

Fräs delad svamp och paprika i smöret.
Tillsätt mjöl.
Späd med buljong och koka stuvningen några minuter.
Blanda ner hönsköttet. Smaksätt med salt och vitpeppar.
Blanda i äggula och grädde.
Sjud upp.
Servera med kokt ris, ärter och äggklyftor.
Stuvningen kan också hällas i ett pajskal.

Källa: Vår kokbok upplaga 1973

2 kokhöns blir 3 måltider: sås, soppa och sallad

Två kokhöns som kokas tillsammans blir början till flera måltider.
Häll på vatten så det täcker hönorna. Tillsätt 2 tsk salt/liter vatten. Koka upp. Ta bort skum. Tillsätt 2 morötter och 2 lökar (findelade)
10 vitpepparkorn och 1 lagerblad. Koka i 1,5-2 timmar.

Höns med sås och ris
1 höna - hönskött i bitar.
Gör såsen: Smält 2 msk smör. Tillsätt 3 msk vetemjöl. Späd med 5-6 dl buljong från hönskoket. Koka såsen i 3-5 min. Salta och smaksätt med ev citron. Klipp dill i såsen. Servera med kokt ris eller potatis och en fräsch sallad på vitkål, persilja, tomat och citron

Hönssoppa med spagetti
0,5 höna - hönskött i bitar.
Hönsbuljong från hönskoket + ev buljongtärning.
Koka 1 dl sönderbruten spagetti i buljongen tillsammans med 2 skivade potatisar, 2 skivade morötter, 1 strimlad purjolök.
Tillsätt 1 burk tomater och 1 tsk basilika samt ev lite vitlök. Tillsätt hönsköttet när grönsakerna är mjuka. Ät soppan med bröd.

Hönssallad med ris
0,5 höna - hönskött i bitar.
Koka 2 dl ris med 5 dl vatten, 1 tsk salt i 20 min.
Salladsås hälles över riset medan riset är varmt.
Salladsås: 2 msk vinäger, 1 tsk salt, peppar, 2 msk olja, 2 msk vatten.
Låt riset kallna.
Lägg i hönsköttet (i bitar) , gurka i stavar och en burk majskorn.
Servera salladen kall med vitt bröd.

Låt din kokhöna blir festmat med ananas och fin currysås

4 port

4 hg rensad kokt höna >> Hur koka höna
2 msk smör
2 tsk curry
0,5 msk tomatpure
3 msk vetemjöl
5 dl hönsbuljong
0,5 citron (saften)
3 skivor konserverad ananans skuren i tärningar.
1 dl grädde
salt och peppar efter behag

1. smält smöret.
2. Lägg i curry, rör om .
3. Lägg sedan i tomatpure och vetemjöl.
4. Späd med lite buljong i taget.
5. Koka svag värme 5 min.
6. Tillsätt citronsaft, annansbitar och grädde.
Smaka av med kryddor (peppar och salt)


Källa: Sparas kokbok (1983, 1991) Maud Lindblå

Hönssallad med makroner

4 port

4 dl makaroner
0,5 lök
2 stjälkar blekselleri
1 burk krossad tomat
2-3 dl kokt höns i bitar

Salladsås
1 msk vinäger
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk dragon
3 msk olja

1. Koka makaronerna enligt anvisningar på paketet.
2. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
3. Finhacka löken och strimla sellerin.
4. Blanda makaroner, lök, selleri och hönskött i tärningar.
5. Slå över den krossade tomaterna.

Blanda ihop salladssåsen och häll över salladen.
Rör i salladen.
Servera bröd till.

Källa: Sparas kokbok (1983, 1991) Maud Lindblå

Kokhöns i currysås



6 - 8 hg rensad kokhöna >> Hur man kokar höns
4 dl koncentrerad kokhönsbuljong
1-2 msk Curry - den gula vanliga
1 msk paprikapulver
1 msk röd vinbärs gelé
2,5 dl matlagningsgrädde
mjöl och vatten till redning
salt och peppar
lite olja eller smör att steka i

1. Fräs kryddorna i pannan du kok hönan i
2. Häll i buljongen
3. Sjud en stund.
4. Tillsätt grädden + gelén.
5. Koka upp och tillsätt en toppredning (vetemjöl utrört i vatten på ett tefat som rörs ner i grytan)
6. Koka upp och tillsätt hönsköttet.
7. Servera med ris och sallad

Karibisk hönsgryta


600 g tärnad rensad kokhöns >> Se Hur kokar man höns
2 dl reducerad kokhönsbuljong
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl kokosmjölk
½ purjolök
1 dl koncentrerad ananas- och apelsinjuice
1 tsk sambal oelek
1 röd paprika, i bitar
½ lime, rivet skal och saft
färsk koriander
salt & svartpeppar


1. Dela upp paprikan i bitar och bryn dem. De ska inte blir genomstekta.
2. Dela purjolöken i centimerstora delar och bryn dem lätt. Ta undan paprikan och purjolöken och lägg i en skål.
3. Finhacka och bryn löken i en stekgryta.
4. Rör i ½ msk vetemjöl i löken.
5. Tillsätt kokhönsbuljongen, limeskalet, juice och kokosmjölk samt kryddorna och rör om.
6. Låt koka upp.
7. Tillsätt hönsköttet, paprikabitarna och purjolöken
och värm grytan lite - låt den ej koka.

Strö över med färsk koriander vid serveringen.

Originalreceptet finns på remsansbistro.blogspot.com

Hönssoppa med palsternacka


Man kan koka soppan, låta den kallna och lyfta bort fettet, och sedan servera buljongen med nykokt änglahårspasta eller stjärnpasta samt små fina nya grönsaker. Hönsköttet sparas och serveras som höns och curry nästa dag.

1 st kokhöna
1 bit rotselleri
2-3 stjälkar bladselleri eller persilja
3-4 st morötter
2 st lökar, röda eller gula
2 st palsternackor
1 bit kålrot
1 st lagerblad
hela vitpepparkorn
salt

1. Skala och ansa alla rotfrukter. Skär alltsammans i mindre bitar. Koka upp vatten i en rejäl kastrull. Lägg i hönan och alla grönsaker.

2. Låt hönan koka på svag värme i minst 2 timmar eller tills hönsköttet är mört. Skumma noga under tiden.

3. Sila soppan och smaka av med salt och peppar eller buljongkoncentrat.

Lisas milda soppa på kokhönsbuljong




4 dl finhackat kokhöns >> Hur man kokar höns
1 l kokhönsbuljong
1/4 kålrot
1 stor palsternacka
1 stor morot
1 gul lök
2/3 tsk curry
2 lagerblad, smulade
6 korn svartpeppar
Till servering:
1 msk finhackad koriander eller 1/2 dl finhackad persilja


1. Skala och tärna rotsakerna (men inte löken). Fräs dem mjuka och en aning gyllene på låg värme. Tillsätt löken och öka värmen. Stek någon minut under omrörning. Tillsätt curryn och stek ytterligare någon minut.

2. Tillsätt hönskött, svartpeppar och lagerblad. Fräs ytterligare en minut under omrörning. Slå på buljongen. Låt sjuda under lock ca 15 minuter.
tillsätt koriander eller persilja. Smaka av med salt och peppar.

källa Taffel.se

Mamma Ingelas vardagssoppa på kokhönsbuljong

1 liter kokhönsbuljong
1 gul lök
1 msk smör
1 stor morot
1 palsternacka
2 potatisar
1 liten bit rotselleri
1 liten bit kålrot
2 tsk torkad timjan
salt, nymald svartpeppar

Till servering:
Hackad persilja
Creme fraiche

1. Hacka löken och fräs den genomskinlig i smöret. Skala och skär alla rotsaker i centimeterstora bitar och låt dem svettas tillsammans med löken 5 minuter. Tillsätt hönsbuljongen och timjan och låt allt sjuda i 20 minuter.

2. Mixa soppan slät och smaka av med salt och svartpeppar. Servera med en klick creme fraiche och rikligt med hackad persilja.

Dragonsås till kokhöns

"Det finns många sätt att servera kokt hönskött, men ett av de mer klassiska är att att servera det till exempel i currysås eller dragonsås. Även en mild senapssås är ljuvlig till, och man kan lätt variera en vanlig ljus gräddsås med olika smaksättningar."
Margit Richert
2 små schalottenlökar
1 msk hönsfett eller smör
2 dl hönsbuljong
2 msk vetemjöl eller idealmjöl
4 dl grädde
½ tsk salt
nymald vitpeppar

1. Hacka schalottenlöken fint och fräs den blank och genomskinlig i hönsfett eller smör.

2. Tillsätt hönsbuljongen och koka ihop så att knappt hälften av vätskan återstår.

3. Vispa samman mjölet med lite av grädden och och tillsätt den och resten av grädden.

4. Salta och låt koka på svag värme 5 minuter.

5. Tillsätt strax före serveringen ½ msk dragonvinäger och två msk hackad, färsk dragon


Som variation kan du välja någon av smaksättarna nedan. Servera antingen som sås vid sidan av det skurna hönsköttet eller värm mindre bitar hönskött i såsen alldeles innan servering

Andra smaksättningar:
  • 1/2 dl grovkornig söt senap
  • 1 msk dijonsenap, 2 msk hackad kapris och 1 dl vitt vin
  • ½ msk curry och lite cayennepeppar (får fräsa tillsammans med schalottenlöken)
  • 2 hackade vitlöksklyftor (får fräsa tillsammans med schalottenlöken), ½ dl hackad persilja, saft och rivet skal av en halv citron
källa: Taffel.se

Kokt höns i currysås



Antal portioner: 6

1 kokhöns t ex från Gräsljunga gård
1 gul lök
1 morot
20 g rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 kvist persilja
1 kvist dragon
1 kvist timjan
5 vitpepparkorn
1 kryddnejlika
1/2 lagerblad

Currysås:
1/2 gul lök
1/2 äpple
1 msk curry
25 g smör
buljong från kokning
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk tomatketchup
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
Till servering:
kokt ris

1. Lägg hönan i en rymlig kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Slå av vattnet och skölj hönan och kastrullen noga. Hacka löken. Skala och tärna morot, rotselleri och purjo.

2. Koka upp nytt vatten, skumma väl och tillsätt lök, rotselleri, morot och purjo. Lägg i vitlök, persilja, dragon, timjan, vitpeppar, kryddnejlika och lagerblad. Koka sakta på låg värme tills köttet lätt lossnar från benen. Det tar ungefär 1–2 timmar. Koka riset. Ta upp hönan, ta bort skinnet och skär köttet i portionsbitar. Håll varmt.

3. Tärna lök och äpple fint. Fräs tillsammans med curry till såsen i smör i några minuter på medelhög värme. Blanda ihop smör och vetemjöl till en redning. Späd med buljong och klicka i redningen under omrörning till önskad konsistens. Låt koka i 4–5 minuter. Bryt av färgen med tomatketchup. Vispa grädden lätt. Sila upp såsen och blanda ner grädden.

källa Recept.nu

Kokt höns från Iduns kokbok


8—10 pers.

Det intressanta med detta recept är att hönsen inte ska koka utan vatten ska vara ca 90 grader.

2 unghöns på omkr. 3 kg.
2 tsk. salt (10 gr.)
1 1/2 hg. späck, i 2 skivor
1 1/2 Lit. höns- eller kalvbuljong
1 liten klyfta portug. lök*
4 persiljestjälkar
2 nejlikor
5 vitpepparkorn

Hönsen läggas i en kastrull, som ej bör vara vidare än att de nätt och jämnt rymmas, den kalla buljongen ihälles, får koka upp, skummas väl, varefter löken,persiljan och kryddorna iläggas.

Hönsen få därefter ej koka utan endast ligga i spadet, som bör hållas vid + 90°, tills de äro möra,eller 2—3 tim., beroende på hönsens ålder. De upptagas och hållas varma i vattenbad.
Spadet hopkokas och därav beredes ljus champinjon-, tryffel-, tomat- eller ostronsås.

Hönsen skäras och uppläggas på fat, så att de se hela ut, garneras med sallad, persilja och, om så önskas, med skivor av tryffel eller champinjonhattar, frästa i smör.

Serveras med ris eller kokt potatis.
Såsen serveras i såsskål.

* portugisisk lök brukar vara en äldre typ av rödlök. Jag gissar att det är vitlök som menas eftersom man ska ha en liten klyfta.

Kryddad kokt höna

1 kokhöns t ex från Gräsljunga gård
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
2 oskalade vitlöksklyftor
1 purjo
1 persiljekvist
1 dragonkvist
5 vitpepparkorn
1 kryddnejlika
1 timjanskvist
1/2 lagerblad

1. Lägg hönan i en rymlig kastrull, täck med kallt vatten och koka upp.
2. Slå av vattnet och skölj kastrull och höna.
3. Koka upp i nytt vatten, skumma väl och tillsätt grönsakerna ansade och skurna i bitar samt kryddorna.
4. Koka sakta på låg värme tills benen lossnar lätt, efter ungefär 1-2 timmars koktid.
5. Tag upp hönan och tranchera i portionsbitar.
6. Reducera buljongen till sås och servera till det skurna köttet.

Kokt höna med svamp- och paprikasås

Till kokningen
1 höna t ex från Gräsljunga gård
2 liter vatten
½ -1 msk salt
2 gula lökar, i klyftor
2 morötter, skivade
1 vitlöksklyfta, skalad och delad
5 vitpepparkorn

Till såsen
1 röd paprika
1 grön paprika
200 g färska champinjoner
olja
3 msk vetemjöl
6 dl buljong från hönskokningen
1 dl grädde

1. Ta fram en gryta stor nog att rymma hönan. Dela den eventuellt om den inte får plats ordentligt. Täck hönan med kallt vatten och tillsätt övriga ingredienser. Låt hönan koka upp och skumma ytan.

2. Sjud hönan tills köttet är mört och lätt går att lossa från benen, 2-3 timmar beroende på storlek och ålder.

3. Ta upp hönan ur buljongen och rensa köttet från benen. Lägg tillbaka ben och skinn i buljonggrytan. Sjud buljongen ytterligare 30 minuter och sila sedan bort hönsrens, grönsaker och kryddor.

4, Reducera (koncentrera smaken genom att koka bort vatten) tills 6 dl är kvar

5. Strimla paprikorna och fräs den i stekpanna. Fräs svampen. Strö över vetemjöl och rör om.
Späd med buljong, lite i taget, under omrörning.

6. Koka 3 minuter. Tillsätt grädde, hönskött och paprika.

Krydda ev med salt och peppar.

Grekisk kokt höns i citronsås

Grekisk kokt höns i citronsås

1 kokhöna t ex från Gräsljunga gårdsbutik
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 citron
salt
peppar
vetemjöl
margarin

1. Lägg hönan i en rymlig kastrull och slå på så mycket vatten att det täcker över.

2. Låt den koka upp och sjud den sedan 5-6 min. Skumma väl.

3. Lägg i grönsakerna, lagerblad, vitpepparkorn och 1.5 tsk salt.
Lägg på lock och låt hönan sakta koka färdigt.

4. Tag upp hönan och håll den varm. Sila såsen och slå den i kastrull och låt den koka våldsamt utan lock till dess att ca 1/2 liter buljong återstår.

5. Fräser 1/2 msk smör i en kastrull och rör ner lika mycket mjöl. Slå på buljongen. Vispa ordentligt så såsen blir jämn och fin. Pressa i saften av en citron. Låt såsen sjuda i 5-6 minuter.

6. Tag av kastrullen värmen och vispa ner i gulorna. Smaka om du behöver mer salt och kanske peppar.

7. Skär upp hönan i bröst och lårbitar och slå såsen över.

Servera gärna ris till.

källa: "Matsidan" med Carl Butler Aftonbladet

Chicken à la King

(4-5 personer)

Till kokningen
En kokhöna på 1,2 kilo från t ex Gräsljunga gård
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk salt

Till såsen
1 1/2 hg champinjoner
1-2 gröna paprikor
1 liten burk piemento (inlagda paprikor)
3 dl kaffegrädde (matlagningsgrädde)
1 knivsudd cayennepeppar
saften ur en 1/2 citron
smör
vetemjöl
salt

1. Koka hönan i vatten så det precis täcker och skumma av.
2. Skala och skär lök och morot grovt och släng ner i gryta med lagerblad, peppar och salt.
3. När fågeln är klar (2-3 timmar) plockar du upp den låter den svalna, plockar av köttet och skär ned det i sockerbitsstora bitar.
4. Sila buljongen och stormkoka den utan lock tills 2 -3 dl återstår (reducera)
5. Skiva ner paprika, champinjoner och piemento.
6. Fräs paprikan i smör cirka 3 minuter, släng därefter ner chaminjonerna och låt dem fräsa lika länge och lägg sist i piementon samt smaksätt med 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar.
7. I den reducerade buljongen blandar du ner grädden och låter det koka upp.
8. Rör ihop 2 msk smör med lika mycket mjöl (det kallas för beurre manié), och vispa ned i såsen. 9. Sjud några minuter, tillsätt citronsaften och cayenneppar, häll över kyckling och grönsaker och värm upp.

Servera med ris.

Hönsbuljong - Hur koka höna



1 höna t ex från Gräsljunga gårdsbutik
2 liter vatten
½ -1 msk salt
2 gula lökar, i klyftor
2 morötter, skivade
2 vitlöksklyftor, skalade och delade
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
4 persiljestjälkar

1. Ta fram en gryta stor nog att rymma hönan. Dela den eventuellt om den inte får plats ordentligt. Täck hönan med kallt vatten och tillsätt övriga ingredienser. Låt hönan koka upp och skumma ytan.

2. Sjud hönan tills köttet är mört och lätt går att lossa från benen, 2-3 timmar beroende på storlek och ålder.

3. Ta upp hönan ur buljongen och rensa köttet från benen.Lägg tillbaka ben och skinn i buljonggrytan. Sjud buljongen ytterligare 30 minuter och sila sedan bort hönsrens, grönsaker och kryddor. Reducera (koncentrera smaken genom att koka bort vatten) tills max hälften av det ursprungliga kokspadet finns kvar.

4. Låt buljongen svalna. Förvara i kyl och skrapa sedan bort fettkakan som bildats överst. Fettet kan användas till att fräsa grönsaker i till soppor och stuvningar.

Ängelska höns - recept från 1700-talet



Detta receptet kommer från 1700-talet från den handskrivna kokboken Märta Stures hushållsbok

Kokning

1 st kokhöns t ex från Gräsljunga gård
1 stor lök
1 morot
½ lagerblad
vatten

Sås
buljongen från hönskoket reducerat till 3–4 dl
1 liten lök
1 dl vin eller portvin
2 hg rimmat stekfläsk
1–2 äpplen
riven muskotnöt
vitpeppar
1 äggula

Till kokningen
1. Stycka hönan i mindre bitar
2. Tillsätt vatten så att bitarna blir täckta och koka upp. Ta bort skummet och lägg i morot, lagerblad och lök.
3. Koka i 1½ - 2 timmar eller mer under lock tills köttet är mört och lätt går att lossa från benen
4. Ta undan hönsdelarna och sila spadet
5. Reducera till buljong dvs koka spadet utan lock tills det finns 3-4 dl kvar

Till såsen
6. Tärna fläsket och stek det.
7. Hacka lök och äpple och bryn dem tillsammans.
8. Blanda buljong, fläsk, äpplen, kryddor och lök i en stekgryta. Häll i vinet och koka upp
9. Red såsen med äggula
10. Värm hönsköttet i såsen och servera